Démarche qualité

Découvrez le Pôle culinaire, service public de restauration collective de la Communauté de communes Maremne Adour Côte-Sud qui dessert crèches, écoles publiques, centres de loisirs, EHPAD, et bénéficiaires du portage de repas à domicile. 

Le Pôle culinaire a signé en mars 2017 la charte nationale qualité AGORES. Cette signature témoigne de l'engagement du Pôle culinaire à s'inscrire dans une démarche globale de qualité : hygiène et sécurité, nutrition, information aux familles, lutte contre le gaspillage alimentaire, etc.

Parmi ses engagements, le Pôle culinaire propose des repas aux saveurs vraies à des prix attractifs : 

• la priorité donnée au bio et au local (48 % des produits servis sont locaux, issus de l'Agriculture Biologique ou labellisés).
  La qualité des produits est une priorité, mais le respect de coûts raisonnables en est une autre. C'est pour cela que trouver le meilleur rapport entre la qualité et le prix est primordial. Les produits achetés sont sélectionnés avec soin et les prix sont négociés, pour pouvoir vous offrir toujours plus de qualité à un prix modéré. Carte des produits locaux

• une cuisine "tradition"
  Les potages sont préparés, à chaque fois que cela est possible, à partir de légumes frais, cuisinés à la graisse de canard ou au beurre. Les viandes sont cuites "à l'ancienne" en cuisson lente, au moyen de matériel performant. Ainsi, elles conservent toutes leurs qualités gustatives, fondant et tendreté. Les légumes sont cuits à la vapeur, pour préserver leur qualité nutritionnelle. Les laitages : riz au lait fermier à la vanille, oeufs au lait, etc., sont de fabrication "maison".

• le souci de l'équilibre alimentaire
  Afin de fournir des repas équilibrés, le Pôle Culinaire de MACS compte dans ses rangs une diététicienne. À l'heure où l'alimentation est un véritable enjeu de santé publique, elle élabore des repas complets, spécifiques aux besoins nutritionnels de chaque public.

• la liaison froide
  La fabrication des repas en liaison froide permet de restituer la qualité et la saveur des aliments lors du service, en respectant les normes sanitaires et en maîtrisant les coûts.

• un système de management de la sécurité alimentaire respectant des règles d'hygiène strictes, une traçabilité performante, un suivi quotidien des indicateurs qualité.

• la mutualisation d'un équipement pour 23 communes permettant des économies de fonctionnement de plus de 800 000 euros par an sur le territoire.